Milano’da bir akşam yemeğinden sonra anafilaktik şoktan ölen 21 yaşındaki alerjik kızdaki gibi “Herkesin bildiği gibi, gıda alerjilerinden ölebilirsiniz ve ne yazık ki İtalya’da yılda 2-3 kez ölümcül vakalar meydana geliyor” bunun yerine eser miktarda süt proteini içeren bir vegan tiramisu ile sona erdi. Roma’daki Bambino Gesù Çocuk Hastanesi Allergoloji Direktörü Alessandro Fiocchi, bu gıda alerjilerinin resmini Adnkronos Salute’ye kadar takip etti. “Bunun gibi hikayeler bize çok şey öğretebilir – uzmanın altını çiziyor – Bence önemli bir düşünce, İtalya ve Avrupa’da ihtiyati etiketleme için kesin bir mevzuat olmamasıdır”.
Bugün, “bir gıda, paketlenmiş gıdanın bir bileşeni olarak üretiliyorsa, 15 yıldır yürürlükte olan bir İtalyan ve Avrupa yasası temelinde, beyan edilmesi ve beyanın kalın yazı tipiyle vurgulanması zorunludur. Ancak bir gıda, paketlenmiş bir ürünün içinde iz olarak bulunabiliyorsa, bu şeyi etiketleme zorunluluğuna dair bir düzenleme yoktur, bu nedenle, bu durumda üreticinin aldığı malzemeyi kontrol etmemiş olması veya süreçte olması mümkündür. Tedarik zincirinin üretim veya dağıtımında gıdanın süt, yoğurt, peynir ile yeterli miktarda temas etmiş olması, tiramisu’nun önemli miktarda ‘kirletmesine’ ve “bu ölümcül sonucun belirlenmesine” neden olabilir.
Alerjiyi tetiklemek için birkaç iz yeterli mi? “Evet” diye yanıtlıyor Fiocchi. Bu alerjilerin altında yatan IgE antikorları “patlayıcı reaksiyonlar verebilir ve minimum tetikleyiciye ihtiyaç duyar”.
“Gıda alerjisi uzmanları arasında yaygın bir görüş – diye açıklıyor Fiocchi – altında tepki veremeyeceği bir eşik olmadığıdır. Örneğin, çölyak hastaları, gıda alerjileri için glütenin varlığının tolere edildiği milyonda 20 parçalık bir eşiğe sahiptir. bu doğru gibi görünmüyor, ancak daha geçen yıl grubum ve başka bir Avrupalı ekip bir literatür taraması yaptı ve burada milyonda 5 parçanın altında ciddi reaksiyon vakalarının bulunmadığını gördük. ve önceden paketlenmiş ürünler üreten şirketlere, ürünlerinin en azından numunelerinde eser miktarda dozlama zorunluluğu getiren Avrupa mevzuatı. Bu imkansız bir şey değil, çünkü örneğin Japonya’da var ve bu nedenle bir model olabilir”.
ABD’de bu sorunların sorumluluğu Gıda ve İlaç İdaresi’ne (Fda), Avrupa’da ise Parma merkezli Gıda Güvenliği Otoritesi EFSA’ya aittir. Uzman, “Bir yolunun bulunabileceğinden eminim: Ölümcül reaksiyonları belirleyen dozların neler olduğunu gerçekten iyi araştırmak gerekiyor ve bunların her zaman milyonda 5 parçanın üzerinde olduğu görülecektir”, diye altını çiziyor uzman.
Fiocchi, Avrupa’da gıda alerjileri açısından en tehlikeli ürünlerin “yer fıstığı ve süt” olduğunu belirtti. İtalya’da “süt daha sık”, büyük tüketim göz önüne alındığında. Süt alerjileri söz konusu olduğunda hala çok fazla kafa karışıklığı var. “İki kelime ortadan kalkmalı: Fikirleri karıştırdığı için ‘dayanılmaz’ bir kelime olarak tanımladığım ve alerji pazarını genişletmek isteyenler tarafından kasıtlı olarak kullanılan hoşgörüsüzlük – Fiocchi listeler – ve diğer kelime laktoz. Her ikisi de iletişimden kaldırılmalı bunun yerine süt proteinlerine karşı bir alerji olan anafilaksi üzerine”.
Bundan kaç kişi muzdarip? “Bir yaşın altındaki çocuklarda süt alerjisi, nüfusun %1 ila 3’ünü etkiliyor, ancak iyi bir prognozu var: her 2 yılda bir, bu çocukların %50’si kendiliğinden tolerans kazanıyor. Bu, – Fiocchi’yi açıklıyor – şu anlama geliyor: 18 sadece %0.1 veya biraz daha fazla süte alerjisi olan insan var.Bu kotayı bir rakama çevirmek istersek 4.500 kişiden bahsediyoruz.Az değiller ve taşıdıkları riskler önemli.O zaman yer fıstığı, fındık ve diğer kuruyemişler var”.
Alerji uzmanı, bu nedenle etiketlerin iyileştirilmesine ilişkin bir düşüncenin ele alınması gerektiğini yineliyor. ‘İzleri içerebilir’ satırı iki ucu keskin kılıç olabilir diye uyarıyor. Bir yandan kızın tükettiği üründe bu türden bir belirti olsaydı hayatını kurtarabilirdi. Öte yandan, bu tabir gerçekte sözü edilen molekülü içerip içermediği bilinmeyen gıdalara da uygulanabileceğinden, bu uygulama çok sınırlı bir ömre sahip olan ve yemek yemek zorunda kalan bu kişilerin beslenme alanlarını kısıtlamaktadır. büyük sorunlarla uğraşmak”.
Bugün, “bir gıda, paketlenmiş gıdanın bir bileşeni olarak üretiliyorsa, 15 yıldır yürürlükte olan bir İtalyan ve Avrupa yasası temelinde, beyan edilmesi ve beyanın kalın yazı tipiyle vurgulanması zorunludur. Ancak bir gıda, paketlenmiş bir ürünün içinde iz olarak bulunabiliyorsa, bu şeyi etiketleme zorunluluğuna dair bir düzenleme yoktur, bu nedenle, bu durumda üreticinin aldığı malzemeyi kontrol etmemiş olması veya süreçte olması mümkündür. Tedarik zincirinin üretim veya dağıtımında gıdanın süt, yoğurt, peynir ile yeterli miktarda temas etmiş olması, tiramisu’nun önemli miktarda ‘kirletmesine’ ve “bu ölümcül sonucun belirlenmesine” neden olabilir.
Alerjiyi tetiklemek için birkaç iz yeterli mi? “Evet” diye yanıtlıyor Fiocchi. Bu alerjilerin altında yatan IgE antikorları “patlayıcı reaksiyonlar verebilir ve minimum tetikleyiciye ihtiyaç duyar”.
“Gıda alerjisi uzmanları arasında yaygın bir görüş – diye açıklıyor Fiocchi – altında tepki veremeyeceği bir eşik olmadığıdır. Örneğin, çölyak hastaları, gıda alerjileri için glütenin varlığının tolere edildiği milyonda 20 parçalık bir eşiğe sahiptir. bu doğru gibi görünmüyor, ancak daha geçen yıl grubum ve başka bir Avrupalı ekip bir literatür taraması yaptı ve burada milyonda 5 parçanın altında ciddi reaksiyon vakalarının bulunmadığını gördük. ve önceden paketlenmiş ürünler üreten şirketlere, ürünlerinin en azından numunelerinde eser miktarda dozlama zorunluluğu getiren Avrupa mevzuatı. Bu imkansız bir şey değil, çünkü örneğin Japonya’da var ve bu nedenle bir model olabilir”.
ABD’de bu sorunların sorumluluğu Gıda ve İlaç İdaresi’ne (Fda), Avrupa’da ise Parma merkezli Gıda Güvenliği Otoritesi EFSA’ya aittir. Uzman, “Bir yolunun bulunabileceğinden eminim: Ölümcül reaksiyonları belirleyen dozların neler olduğunu gerçekten iyi araştırmak gerekiyor ve bunların her zaman milyonda 5 parçanın üzerinde olduğu görülecektir”, diye altını çiziyor uzman.
Fiocchi, Avrupa’da gıda alerjileri açısından en tehlikeli ürünlerin “yer fıstığı ve süt” olduğunu belirtti. İtalya’da “süt daha sık”, büyük tüketim göz önüne alındığında. Süt alerjileri söz konusu olduğunda hala çok fazla kafa karışıklığı var. “İki kelime ortadan kalkmalı: Fikirleri karıştırdığı için ‘dayanılmaz’ bir kelime olarak tanımladığım ve alerji pazarını genişletmek isteyenler tarafından kasıtlı olarak kullanılan hoşgörüsüzlük – Fiocchi listeler – ve diğer kelime laktoz. Her ikisi de iletişimden kaldırılmalı bunun yerine süt proteinlerine karşı bir alerji olan anafilaksi üzerine”.
Bundan kaç kişi muzdarip? “Bir yaşın altındaki çocuklarda süt alerjisi, nüfusun %1 ila 3’ünü etkiliyor, ancak iyi bir prognozu var: her 2 yılda bir, bu çocukların %50’si kendiliğinden tolerans kazanıyor. Bu, – Fiocchi’yi açıklıyor – şu anlama geliyor: 18 sadece %0.1 veya biraz daha fazla süte alerjisi olan insan var.Bu kotayı bir rakama çevirmek istersek 4.500 kişiden bahsediyoruz.Az değiller ve taşıdıkları riskler önemli.O zaman yer fıstığı, fındık ve diğer kuruyemişler var”.
Alerji uzmanı, bu nedenle etiketlerin iyileştirilmesine ilişkin bir düşüncenin ele alınması gerektiğini yineliyor. ‘İzleri içerebilir’ satırı iki ucu keskin kılıç olabilir diye uyarıyor. Bir yandan kızın tükettiği üründe bu türden bir belirti olsaydı hayatını kurtarabilirdi. Öte yandan, bu tabir gerçekte sözü edilen molekülü içerip içermediği bilinmeyen gıdalara da uygulanabileceğinden, bu uygulama çok sınırlı bir ömre sahip olan ve yemek yemek zorunda kalan bu kişilerin beslenme alanlarını kısıtlamaktadır. büyük sorunlarla uğraşmak”.