Tatil öğle ve akşam yemeklerinden sonra servis tabaklarından arta kalanları idare etmek kalıyor. Ne yapalım? Yiyecekleri israf etmek hiçbir zaman iyi bir davranış değildir; aksine onu geri kazanmak, 'geri dönüştürmek' ve yeniden keyif almak doğrudur. Ama gerçekten her zaman doğru eylem midir? Bazen artıklar, yetersiz korunmalarından kaynaklanan ve patojenik mikroorganizmaların çoğalmasını kolaylaştıran gıda riskleri oluşturabilir. Yaralanmaktan nasıl kaçınılır? Her şeyden önce sağduyuyu ve sağduyuyu kullanmak. Her zaman akılda tutulması gereken en iyi hususları içeren bir on söz o zaman işe yarayabilir. İşte Lum Üniversitesi'nde immünolog ve Diyetetik ve Beslenmenin Temelleri profesörü Mauro Minelli tarafından Adnkronos Selamı için hazırlanan tavsiye.
Uzman gerçek bir on emir geliştirdi: 1) Artıkları pişirdikten sonraki iki saat içinde buzdolabına veya dondurucuya koyun. Yumurta, süt ürünleri, söğüş etler, yemek artıkları ve kekler orta raflara (4-5°C) ve en yüksek rafa (8°C) yerleştirilmelidir. Alt çekmeceler (10°C'ye kadar), düşük sıcaklıklardan zarar görebilecek sebze ve meyveler için tasarlanmıştır; 2) Artıkları buzdolabında kapaklı temiz kaplarda saklayın. Artan yiyecekleri buzdolabında daha çabuk soğuması için küçük porsiyonlara bölüp iki-üç gün içinde tüketmeniz tavsiye edilir;
3) Çapraz bulaşmayı önleyin: önceden pişirilmiş veya yemeye hazır yiyecekleri (kızartmalar, peynirler…) yıkanmamış sebze ve meyvelerle temas ettirmeyin; 4) Pişmiş yemek artıkları tüketilmeden önce uygun şekilde yeniden ısıtılmalıdır. Kaynayana kadar çorbalar, soslar ve soslar. Ancak diğer yiyecek türlerinin iyice ısıtılması, ısıtmanın eşit olması ve yiyeceğin ortasında bile 70 – 80° C'ye ulaşması için karıştırılması, asla bir defadan fazla ısıtılmaması veya taze yiyeceklerle karıştırılmaması gerekir.
Ve yine: 5) Eğer kalan yemek dengeliyse, yani doğru miktarda karbonhidrat, yağ, protein içeriyorsa, o zaman iyi korunmuşsa, belki bir porsiyon çiğ veya etle birleştirerek yine de tüketilebilir. gerekli miktarda lif eklenmesine katkıda bulunacak pişmiş sebzeler; 6) Arta kalan yemek, haşlanmış sebze ve mayonezden veya kızartılmış et veya sebzelerden yapılmış Rus salatası gibi yağ açısından çok zenginse ve baharatlar açısından çok zenginse, özellikle beslenme hatalarını tekrarlamamak için tüketimden kaçınmak daha iyidir. acı son, yük altındaki karaciğeri zorlayacak.
7) Yenmemiş pişmiş etler doğranabilir, yumurta, rendelenmiş parmesan ve bazı sebzelerle karıştırılarak haşlama veya fırında köfte yapılabilir; 8) Eğer elinizde pişmiş balık kaldıysa, onu fileto haline getirin ve makarna sosu yapmak için kullanın ya da çocukların da kesinlikle beğeneceği mükemmel balık çubukları yapabilirsiniz; 9) Elinizde patates püreniz kaldıysa lezzetli vejetaryen burgerler yapabilirsiniz; 10) Eğer arta kalanlar tatlı ise, özellikle tatillerde abarttıysanız tüketmemeniz veya her halükarda kahvaltıda mutlaka küçük porsiyonlarda tüketmeniz daha doğru olacaktır.
Uzman gerçek bir on emir geliştirdi: 1) Artıkları pişirdikten sonraki iki saat içinde buzdolabına veya dondurucuya koyun. Yumurta, süt ürünleri, söğüş etler, yemek artıkları ve kekler orta raflara (4-5°C) ve en yüksek rafa (8°C) yerleştirilmelidir. Alt çekmeceler (10°C'ye kadar), düşük sıcaklıklardan zarar görebilecek sebze ve meyveler için tasarlanmıştır; 2) Artıkları buzdolabında kapaklı temiz kaplarda saklayın. Artan yiyecekleri buzdolabında daha çabuk soğuması için küçük porsiyonlara bölüp iki-üç gün içinde tüketmeniz tavsiye edilir;
3) Çapraz bulaşmayı önleyin: önceden pişirilmiş veya yemeye hazır yiyecekleri (kızartmalar, peynirler…) yıkanmamış sebze ve meyvelerle temas ettirmeyin; 4) Pişmiş yemek artıkları tüketilmeden önce uygun şekilde yeniden ısıtılmalıdır. Kaynayana kadar çorbalar, soslar ve soslar. Ancak diğer yiyecek türlerinin iyice ısıtılması, ısıtmanın eşit olması ve yiyeceğin ortasında bile 70 – 80° C'ye ulaşması için karıştırılması, asla bir defadan fazla ısıtılmaması veya taze yiyeceklerle karıştırılmaması gerekir.
Ve yine: 5) Eğer kalan yemek dengeliyse, yani doğru miktarda karbonhidrat, yağ, protein içeriyorsa, o zaman iyi korunmuşsa, belki bir porsiyon çiğ veya etle birleştirerek yine de tüketilebilir. gerekli miktarda lif eklenmesine katkıda bulunacak pişmiş sebzeler; 6) Arta kalan yemek, haşlanmış sebze ve mayonezden veya kızartılmış et veya sebzelerden yapılmış Rus salatası gibi yağ açısından çok zenginse ve baharatlar açısından çok zenginse, özellikle beslenme hatalarını tekrarlamamak için tüketimden kaçınmak daha iyidir. acı son, yük altındaki karaciğeri zorlayacak.
7) Yenmemiş pişmiş etler doğranabilir, yumurta, rendelenmiş parmesan ve bazı sebzelerle karıştırılarak haşlama veya fırında köfte yapılabilir; 8) Eğer elinizde pişmiş balık kaldıysa, onu fileto haline getirin ve makarna sosu yapmak için kullanın ya da çocukların da kesinlikle beğeneceği mükemmel balık çubukları yapabilirsiniz; 9) Elinizde patates püreniz kaldıysa lezzetli vejetaryen burgerler yapabilirsiniz; 10) Eğer arta kalanlar tatlı ise, özellikle tatillerde abarttıysanız tüketmemeniz veya her halükarda kahvaltıda mutlaka küçük porsiyonlarda tüketmeniz daha doğru olacaktır.