Deniz ürünleri, peynirler, salatalar ve tatlılar, daha geleneksel yemeklerin yanı sıra Noel’den yılbaşına kadar tatil sofralarında yerini alacak. Ve bunlar, mide-gıda zehirlenmesini önlemek için azami dikkat göstermemiz ve hijyen standartlarına uymamız gereken yemeklerdir. Bu günlerde aşırı gıda tüketimi nedeniyle sindirim sistemimiz daha savunmasız olma riskiyle karşı karşıyadır; bu nedenle tatillerinizi ve yıl sonu kutlamalarınızı mahvedebilecek patojenik bakterilere kendinizi maruz bırakmamaya dikkat edin.
Fransız TopSantè sitesi tarafından önerilen, gıda zehirlenmesi riski en yüksek olan yemekleri hazırlarken akılda tutulması gereken bazı ipuçları. Biz başlıyoruz balık ve deniz ürünleriGenellikle Noel arifesinde veya yılbaşı akşam yemeğinde meze olarak masada servis edilirler: çiğ olarak parazit riskini gizleyebilirler, ancak marine etmek bile çoğu zaman bunu azaltmak için yeterli değildir ve hazırlıktan bağımsız olarak Listeria’ya karşı da hassastırlar. bakteri. İki temel güvenlik kuralı vardır: Öncelikle deniz ürünlerini hazırlamadan önce ve sonra daima ellerinizi ve yüzeylerinizi yıkayın; İkinci olarak, her zaman 2-4 saat kuralına uyun; bu, yiyecekleri oda sıcaklığında iki saat veya daha kısa bir süre bekletmesi durumunda servis edebileceğiniz anlamına gelir. Daha sonra buzdolabına dönebilir ancak zamanlayıcı, buzdolabının dışında geçirilen ilave süre ile yeniden başlar. Yiyecek oda sıcaklığında 4 saat kaldıktan sonra kesinlikle yenemez ve atılması gerekir.
gelince İstiridyelerNoel tatillerinde de aynı derecede popüler olan bu mantarlar çiğ olduklarında zararlı bakterilerin kaynağı olabilirler: Potansiyel olarak ölümcül bir hastalığa neden olabilen Vibrio vulnificus. Bağışıklık sistemi zayıf, karaciğer hastalığı veya diyabet gibi tıbbi rahatsızlıkları olan kişiler bu bakteriye özellikle duyarlıdır. İstiridyelere baharatlı Tabasco sosu, acı biber sosu, limon suyu veya alkol eklemek bazı mikropları öldürebilir ancak hiçbiri Vibrio vulnificus’u öldürmez. İstiridye tüketmenin tek güvenli yolu, iyi pişmiş olduklarından emin olmaktır; aksi takdirde, çiğ olanları, güvenilir bir üreticiden veya sıkı hijyen önlemlerine uyan bir restorandan aldığınızdan emin olun.
Sadece balık değil. Ayrıca hindi kızartmaPek çok Noel öğle yemeğinin ana yemeği olan peynir, tuzakları gizleyebilir: Aslında, fırında etin orta kısmının bile Salmonella ve Campylobacter gibi patojenlerin yok edilmesini garanti etmek için 74° santigrat dereceye ulaşması gerekir. Bu nedenle, renk her zaman iyi bir gösterge olmadığından ne zaman hazır olduğunu bilmek için bir et termometresine yatırım yapmaya değer. Hala: yumuşak peynirler brie, camembert, ricotta, beyaz peynir, mozzarella ve mavi peynir gibi peynirler Listeria monocytogenes varlığı riski taşır. Bu bakteri, hamile kadınlar, yaşlılar veya bağışıklık sistemi zayıf kişiler de dahil olmak üzere, bu tür peynirlerden tamamen uzak durması gereken hassas gruplar için özellikle tehlikelidir. Nüfusun geri kalanı için en güvenli yöntem hâlâ 2-4 saat kuralıdır.
Ayrıca salatalar ve çiğ sebzeler En zengin geleneksel yemeklere eşlik edecek partilerin vazgeçilmezidir. Ayrıca Listeria, Escherichia coli, Salmonella, Hepatit A, Norovirus, Cyclospora ve daha birçokları için risk altında olduklarından özel muamele gerektirirler. Bu istenmeyen misafirleri salatadan uzak tutmak için et ve çiğ ürünler için kullanılan kesme tahtalarından her zaman farklı kesme tahtaları kullanılması ve bunların mutlaka buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Başka bir ipucu: Hazırlarken eldiven giymek yerine ellerinizi sık sık yıkamak daha iyidir, çünkü bunlar çapraz kontaminasyona karşı koruma sağlamaz.
Son olarak tatlı: Noel’in en sevilen tatlısı kesinlikle çikolatalı lokma ama krema ve meyve ile doldurulmuş beze ile yapılan pavlovayı veya kremalı tatlıları tercih edenler de var. Genel olarak çiğ yumurtalı tatlıların tümü E. coli, Salmonella ve Listeria gibi bakteriler açısından risk altındadır. Bu nedenle, meyve gibi malzemelere dokunmadan önce daima ellerinizi yıkamanız ve kremayı çırpmak için temiz mutfak eşyaları kullanmanız önerilir. Ayrıca bu durumda kremayı buzdolabından çıkardıktan sonra masaya getirirken 2-4 saat kuralına uyun.
Fransız TopSantè sitesi tarafından önerilen, gıda zehirlenmesi riski en yüksek olan yemekleri hazırlarken akılda tutulması gereken bazı ipuçları. Biz başlıyoruz balık ve deniz ürünleriGenellikle Noel arifesinde veya yılbaşı akşam yemeğinde meze olarak masada servis edilirler: çiğ olarak parazit riskini gizleyebilirler, ancak marine etmek bile çoğu zaman bunu azaltmak için yeterli değildir ve hazırlıktan bağımsız olarak Listeria’ya karşı da hassastırlar. bakteri. İki temel güvenlik kuralı vardır: Öncelikle deniz ürünlerini hazırlamadan önce ve sonra daima ellerinizi ve yüzeylerinizi yıkayın; İkinci olarak, her zaman 2-4 saat kuralına uyun; bu, yiyecekleri oda sıcaklığında iki saat veya daha kısa bir süre bekletmesi durumunda servis edebileceğiniz anlamına gelir. Daha sonra buzdolabına dönebilir ancak zamanlayıcı, buzdolabının dışında geçirilen ilave süre ile yeniden başlar. Yiyecek oda sıcaklığında 4 saat kaldıktan sonra kesinlikle yenemez ve atılması gerekir.
gelince İstiridyelerNoel tatillerinde de aynı derecede popüler olan bu mantarlar çiğ olduklarında zararlı bakterilerin kaynağı olabilirler: Potansiyel olarak ölümcül bir hastalığa neden olabilen Vibrio vulnificus. Bağışıklık sistemi zayıf, karaciğer hastalığı veya diyabet gibi tıbbi rahatsızlıkları olan kişiler bu bakteriye özellikle duyarlıdır. İstiridyelere baharatlı Tabasco sosu, acı biber sosu, limon suyu veya alkol eklemek bazı mikropları öldürebilir ancak hiçbiri Vibrio vulnificus’u öldürmez. İstiridye tüketmenin tek güvenli yolu, iyi pişmiş olduklarından emin olmaktır; aksi takdirde, çiğ olanları, güvenilir bir üreticiden veya sıkı hijyen önlemlerine uyan bir restorandan aldığınızdan emin olun.
Sadece balık değil. Ayrıca hindi kızartmaPek çok Noel öğle yemeğinin ana yemeği olan peynir, tuzakları gizleyebilir: Aslında, fırında etin orta kısmının bile Salmonella ve Campylobacter gibi patojenlerin yok edilmesini garanti etmek için 74° santigrat dereceye ulaşması gerekir. Bu nedenle, renk her zaman iyi bir gösterge olmadığından ne zaman hazır olduğunu bilmek için bir et termometresine yatırım yapmaya değer. Hala: yumuşak peynirler brie, camembert, ricotta, beyaz peynir, mozzarella ve mavi peynir gibi peynirler Listeria monocytogenes varlığı riski taşır. Bu bakteri, hamile kadınlar, yaşlılar veya bağışıklık sistemi zayıf kişiler de dahil olmak üzere, bu tür peynirlerden tamamen uzak durması gereken hassas gruplar için özellikle tehlikelidir. Nüfusun geri kalanı için en güvenli yöntem hâlâ 2-4 saat kuralıdır.
Ayrıca salatalar ve çiğ sebzeler En zengin geleneksel yemeklere eşlik edecek partilerin vazgeçilmezidir. Ayrıca Listeria, Escherichia coli, Salmonella, Hepatit A, Norovirus, Cyclospora ve daha birçokları için risk altında olduklarından özel muamele gerektirirler. Bu istenmeyen misafirleri salatadan uzak tutmak için et ve çiğ ürünler için kullanılan kesme tahtalarından her zaman farklı kesme tahtaları kullanılması ve bunların mutlaka buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Başka bir ipucu: Hazırlarken eldiven giymek yerine ellerinizi sık sık yıkamak daha iyidir, çünkü bunlar çapraz kontaminasyona karşı koruma sağlamaz.
Son olarak tatlı: Noel’in en sevilen tatlısı kesinlikle çikolatalı lokma ama krema ve meyve ile doldurulmuş beze ile yapılan pavlovayı veya kremalı tatlıları tercih edenler de var. Genel olarak çiğ yumurtalı tatlıların tümü E. coli, Salmonella ve Listeria gibi bakteriler açısından risk altındadır. Bu nedenle, meyve gibi malzemelere dokunmadan önce daima ellerinizi yıkamanız ve kremayı çırpmak için temiz mutfak eşyaları kullanmanız önerilir. Ayrıca bu durumda kremayı buzdolabından çıkardıktan sonra masaya getirirken 2-4 saat kuralına uyun.