'Mantar zehirlenmesi uyarısı', 'Çayırdan toplanan mantarları yiyin ama zehirliydi': Hasat mevsimi başlıyor ve ne yazık ki medyada çok sayıda, hatta ölümcül zehirlenme vakası yer alıyor. Peki mantarlar hakkında bilmeniz gerekenler nelerdir? “Mantarlar zamanın başlangıcından beri bilinmektedir. Aztekler ve Mayalar gibi eski halklar bunları kutsal törenlerinde kullandılar. Mantarların çocuk edebiyatındaki varlığı da çok önemlidir; mantarların güven verici barınaklar şeklinde veya farklı bir şekilde sinsi sihirli iksirlerin malzemeleri şeklinde temsil edildiği birçok peri ve cadı masalında da vardır. Gerçekte, besin düzeyinde analiz edildiğinde mantarlar kendilerini düşük kalorili, tam bir temel amino asit kaynağına sahip protein açısından zengin ürünler olarak sunar. Ancak yağ alımı ve glisemik etkisi düşüktür.” Bu sorunun cevabını Lum Üniversitesi'nde diyetetik ve beslenme profesörü immünolog Mauro Minelli veriyor.
“Klinik düzeyde, meşhur kontrendikasyonların ötesinde – 10 kısa odak noktası sunan Minelli'yi anımsıyor – Mantarların faydalı özellikleri çok ve çeşitlidir“:
1) “Öncelikle içerdiği birçok maddeden dolayı antioksidan özelliğinden bahsetmek gerekir. 'serbest radikallere karşı' Önemli hücresel onarım süreçlerini teşvik edebilen polifenoller, karotenoidler ve selenyum gibi mantarlar zengindir”.
2) Anti-tümör özellikleri. “Antioksidan aktivitelerle yakından bağlantılılar ve özellikle mesane kanserinin yanı sıra mide ve kolon kanserinin önlenmesine odaklanıyorlar.”
3)”Anti-obezojenik özellikler ve anti-kolesterol-trigliseridler, hayvan modellerinde kesinlikle lif bolluğuyla ilişkili olarak açıkça gösterilmiştir.”
4)”Anti-diyabetik özellikler, lifler ve bazı polisakkaritler mantarlara hipoglisemik işlevler atfeder.
5) “Anti-hipertansif özellikler. Bazı mantar çeşitleri, kan basıncının düzenlenmesinde ve kontrolünde rol oynayan önemli miktarda Anjiyotensin Dönüşüm Enzim inhibitörleri (Ace inhibitörleri) içerir”.
'Üç yaşın altındaki çocuklar yememeli ve alerjisi olanlar tarafından dikkatli kullanılmalıdır'
Ve yine: 6) “Hepatoprotektif özellikler: Organı koruyan ve muhtemelen hasar görmüş hepatositlerin onarılmasına katkıda bulunan bazı maddeler sayesinde, karaciğerin metabolik ve sindirim aktivitelerini destekleyen eylemler de iyi bir şekilde belgelenmiştir”.
7) “Antimikrobiyal özellikler: Bakteri ve virüslerin etkilerine karşı koymada mantarlara ait bazı ilkelerin katkısından da bahsetmeye değer. Örneğin triterpenler gibi bazı biyomoleküllerin HIV ile mücadelede faydalı olduğu kanıtlanmıştır”.
8) “Enerji verici özellikler: Mantarlardaki amino asitlerin spektrumu pratik olarak eksiksizdir; bunların arasında, ruh hali ve uyku-uyanıklık ritimlerinin ve 'açlık-tokluğun düzenlenmesinde belirleyici bir şekilde müdahale ettiği bilinen nörotransmiter serotoninin önemli bir öncüsü olan triptofan öne çıkar. '.
9) “Bağışıklık düzenleyici özellikler: lektinler, terpenler, potasyum, fosfor, selenyum, demir, esas olarak porcini mantarları tarafından sağlanan B2 ve B3 gibi B grubu vitaminlerinin zengin mirası sayesinde, mantarlar hücresel hücreleri güçlendirebilir. bağışıklık sistemimizin fonksiyonları.
10) “Kontrendikasyonlar ve önlemler. Ancak mantarların bazı riskleri vardır. Mikozları sindirilemez hale getirebildiği için böbrek taşı veya sindirim sorunu yaşayanlar için iyi değildir. Çocuklar tarafından yenmemelidir. Küf ve mayalar da mantar ailesine ait olduğundan ve bunların tüketimi nikel veya timerosal gibi metallere karşı alerjide endike olmadığından, üç yaşın altındaki çocuklarda alerjisi olanlar tarafından dikkatli bir şekilde tedavi edilmelidir”, diye sonlandırıyor Minelli.
“Klinik düzeyde, meşhur kontrendikasyonların ötesinde – 10 kısa odak noktası sunan Minelli'yi anımsıyor – Mantarların faydalı özellikleri çok ve çeşitlidir“:
1) “Öncelikle içerdiği birçok maddeden dolayı antioksidan özelliğinden bahsetmek gerekir. 'serbest radikallere karşı' Önemli hücresel onarım süreçlerini teşvik edebilen polifenoller, karotenoidler ve selenyum gibi mantarlar zengindir”.
2) Anti-tümör özellikleri. “Antioksidan aktivitelerle yakından bağlantılılar ve özellikle mesane kanserinin yanı sıra mide ve kolon kanserinin önlenmesine odaklanıyorlar.”
3)”Anti-obezojenik özellikler ve anti-kolesterol-trigliseridler, hayvan modellerinde kesinlikle lif bolluğuyla ilişkili olarak açıkça gösterilmiştir.”
4)”Anti-diyabetik özellikler, lifler ve bazı polisakkaritler mantarlara hipoglisemik işlevler atfeder.
5) “Anti-hipertansif özellikler. Bazı mantar çeşitleri, kan basıncının düzenlenmesinde ve kontrolünde rol oynayan önemli miktarda Anjiyotensin Dönüşüm Enzim inhibitörleri (Ace inhibitörleri) içerir”.
'Üç yaşın altındaki çocuklar yememeli ve alerjisi olanlar tarafından dikkatli kullanılmalıdır'
Ve yine: 6) “Hepatoprotektif özellikler: Organı koruyan ve muhtemelen hasar görmüş hepatositlerin onarılmasına katkıda bulunan bazı maddeler sayesinde, karaciğerin metabolik ve sindirim aktivitelerini destekleyen eylemler de iyi bir şekilde belgelenmiştir”.
7) “Antimikrobiyal özellikler: Bakteri ve virüslerin etkilerine karşı koymada mantarlara ait bazı ilkelerin katkısından da bahsetmeye değer. Örneğin triterpenler gibi bazı biyomoleküllerin HIV ile mücadelede faydalı olduğu kanıtlanmıştır”.
8) “Enerji verici özellikler: Mantarlardaki amino asitlerin spektrumu pratik olarak eksiksizdir; bunların arasında, ruh hali ve uyku-uyanıklık ritimlerinin ve 'açlık-tokluğun düzenlenmesinde belirleyici bir şekilde müdahale ettiği bilinen nörotransmiter serotoninin önemli bir öncüsü olan triptofan öne çıkar. '.
9) “Bağışıklık düzenleyici özellikler: lektinler, terpenler, potasyum, fosfor, selenyum, demir, esas olarak porcini mantarları tarafından sağlanan B2 ve B3 gibi B grubu vitaminlerinin zengin mirası sayesinde, mantarlar hücresel hücreleri güçlendirebilir. bağışıklık sistemimizin fonksiyonları.
10) “Kontrendikasyonlar ve önlemler. Ancak mantarların bazı riskleri vardır. Mikozları sindirilemez hale getirebildiği için böbrek taşı veya sindirim sorunu yaşayanlar için iyi değildir. Çocuklar tarafından yenmemelidir. Küf ve mayalar da mantar ailesine ait olduğundan ve bunların tüketimi nikel veya timerosal gibi metallere karşı alerjide endike olmadığından, üç yaşın altındaki çocuklarda alerjisi olanlar tarafından dikkatli bir şekilde tedavi edilmelidir”, diye sonlandırıyor Minelli.