“Yiyecek, yaşamın ve kültürün merkezi bir parçasıdır, iyi sağlık için temeldir. Yine de sağlıksız beslenme önemli bir katildir, yılda tahmini 8 milyon ölüme yol açar ve bulaşıcı olmayan hastalıkların yüküne önemli bir katkıda bulunur. Bu yükün büyük bir kısmı, şeker, tuz ve yağ oranı yüksek gıdalar ve anne sütü ikame maddeleri dahil olmak üzere özel kâr sağlayan ancak halk sağlığına zarar veren ürünlerin agresif pazarlamasından kaynaklanmaktadır.” Bu, bugün Birleşmiş Milletler gıda sistemleri zirvesi için planlanan ‘Sağlıklı Diyetler, Kültürler ve Gelenek: Akdeniz Diyetinden Dersler’ oturumunda konuşan Dünya Sağlık Örgütü (WHO) genel direktörü Tedros Adhanom Ghebreyesus tarafından başlatılan uyarıdır.
Sağlıklı beslenme örnekleri arasında ilk kez “Taze meyve ve sebzeler, kepekli tahıllar, baklagiller, zeytinyağı, hayvansal gıdaların ılımlı tüketimi ve asgari düzeyde işlemeye vurgu yapan Akdeniz diyeti, bugün sağlıklı beslenmeyi neyin oluşturduğuna dair çok önemli bir soruyla karşı karşıyayız.”
Genel olarak, DSÖ şefinin altını çizdi, “Farklı kültürlerden ve gıda sistemlerinden oluşan birçok sağlıklı diyet türü vardır. Tüm sağlıklı diyetlerin dört ortak noktası vardır: yeterli miktarda enerji ve temel besinleri sağlamalı ve vücudun ihtiyaçlarını aşmamalıdır; dengeli enerji kaynaklarına sahip olmalıdır, yani enerji esas olarak karmaşık karbonhidratlardan ve üçte birine kadar doymamış yağlardan gelmelidir; serbest şekerler, doymuş yağlar ve trans yağlar, yüksek oranda işlenmiş gıdalar, kırmızı et ve işlenmiş et gibi bazı gıdalar ve besinler sınırlandırılmalıdır; son olarak , sağlıklı bir diyet, çeşitli iyi yiyecek gruplarını ve bu gruplar içindeki çeşitli yiyecekleri içermelidir. Ve elbette sağlıklı bir diyet, güvenli bir diyettir: hiçbir yiyecek, mikroorganizmalar ve zararlı kimyasallar içermemelidir.”
DG Tedros tarafından alıntılanan bir başka sağlıklı beslenme örneği, “deniz ürünleri kaynaklarına dikkat çeken Japon diyetidir. Afrika veya Latin Amerika gibi dünyanın diğer bölgelerindeki diğer geleneksel diyetlerin de sağlık açısından faydaları olabilir ve bunu daha iyi anlamak için bunlar hakkında daha fazla araştırmaya ihtiyacımız var” diye ekledi.
Her halükarda, DSÖ genel direktörü, “yerel diyetleri teşvik ederek ve gıda sistemlerine dahil ederek, önleme açısından bir sağlık kültürünü destekleyebilir ve insanların refahlarını destekleyen besleyici gıda seçimleri yapmasına izin verebiliriz” sonucuna vardı. Ama aynı zamanda “sürdürülebilir tarımı ve dolayısıyla yerel çiftçileri teşvik etmek ve doğal kaynakları korumak”, “kültürel çeşitliliği kutlamak ve geleneksel tariflerin ve yemek geleneklerinin gelecek nesillere aktarılmasını sağlamak. Ayrıca, yaşamın başlangıcından itibaren sağlıklı bir gıda sistemi için en sağlıklı beslenmenin doğal ve tamamen ücretsiz, tamamen işlenmemiş emzirme olduğunu da unutmamalıyız”.
Sağlıklı beslenme örnekleri arasında ilk kez “Taze meyve ve sebzeler, kepekli tahıllar, baklagiller, zeytinyağı, hayvansal gıdaların ılımlı tüketimi ve asgari düzeyde işlemeye vurgu yapan Akdeniz diyeti, bugün sağlıklı beslenmeyi neyin oluşturduğuna dair çok önemli bir soruyla karşı karşıyayız.”
Genel olarak, DSÖ şefinin altını çizdi, “Farklı kültürlerden ve gıda sistemlerinden oluşan birçok sağlıklı diyet türü vardır. Tüm sağlıklı diyetlerin dört ortak noktası vardır: yeterli miktarda enerji ve temel besinleri sağlamalı ve vücudun ihtiyaçlarını aşmamalıdır; dengeli enerji kaynaklarına sahip olmalıdır, yani enerji esas olarak karmaşık karbonhidratlardan ve üçte birine kadar doymamış yağlardan gelmelidir; serbest şekerler, doymuş yağlar ve trans yağlar, yüksek oranda işlenmiş gıdalar, kırmızı et ve işlenmiş et gibi bazı gıdalar ve besinler sınırlandırılmalıdır; son olarak , sağlıklı bir diyet, çeşitli iyi yiyecek gruplarını ve bu gruplar içindeki çeşitli yiyecekleri içermelidir. Ve elbette sağlıklı bir diyet, güvenli bir diyettir: hiçbir yiyecek, mikroorganizmalar ve zararlı kimyasallar içermemelidir.”
DG Tedros tarafından alıntılanan bir başka sağlıklı beslenme örneği, “deniz ürünleri kaynaklarına dikkat çeken Japon diyetidir. Afrika veya Latin Amerika gibi dünyanın diğer bölgelerindeki diğer geleneksel diyetlerin de sağlık açısından faydaları olabilir ve bunu daha iyi anlamak için bunlar hakkında daha fazla araştırmaya ihtiyacımız var” diye ekledi.
Her halükarda, DSÖ genel direktörü, “yerel diyetleri teşvik ederek ve gıda sistemlerine dahil ederek, önleme açısından bir sağlık kültürünü destekleyebilir ve insanların refahlarını destekleyen besleyici gıda seçimleri yapmasına izin verebiliriz” sonucuna vardı. Ama aynı zamanda “sürdürülebilir tarımı ve dolayısıyla yerel çiftçileri teşvik etmek ve doğal kaynakları korumak”, “kültürel çeşitliliği kutlamak ve geleneksel tariflerin ve yemek geleneklerinin gelecek nesillere aktarılmasını sağlamak. Ayrıca, yaşamın başlangıcından itibaren sağlıklı bir gıda sistemi için en sağlıklı beslenmenin doğal ve tamamen ücretsiz, tamamen işlenmemiş emzirme olduğunu da unutmamalıyız”.