Şirkette ızgara et ve balık için Ağustos ortası zamanı. Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü’nün (Aicr) biftek ve sosis bazlı barbeküler için iyi uygulamalar kılavuzunda, et kavurma uygulamasıyla ilişkili kanserojen risklerin nasıl sınırlandırılacağına dair tavsiyeler yineleniyor. Et yağının canlı korlarla temasından gelişebilen polisiklik aromatik hidrokarbonlar, Aicr tarafından gözlem altındadır. Aicr’ye göre aslında daha sağlıklı bir ızgara için “eti çok fazla marine etmek” gerekiyor, çünkü “örneğin limon, yağ, şarap veya sirke ile yapılan turşular hidrokarbon oluşumunu azaltıyor gibi görünüyor”.
Kanser-et tüketimi bağlantısı konusunda bir uzman, onkolojik bir epidemiyolog ve Columbia Üniversitesi’nin Mailman Okulu Halk Sağlığı bölümünde profesör olan Mary Bert Terry’dir. Doktora göre ızgarada pişirmenin kanserojen riskini azaltmak için “etin pişme sürelerini ve açık aleve maruz kalmasını azaltmak” veya “bulaşıkları mangala koymadan önce kısmen pişirilmesi” yararlı olacaktır. fırında, mikrodalgada veya tavada”. Her şeyden önce – uzmana göre – “kömürleşmiş veya her halükarda aşırı pişmiş et yemekten kaçınılmalıdır çünkü bu, zararlı maddelerin birikmesini artırır”.
Kanser-et tüketimi bağlantısı konusunda bir uzman, onkolojik bir epidemiyolog ve Columbia Üniversitesi’nin Mailman Okulu Halk Sağlığı bölümünde profesör olan Mary Bert Terry’dir. Doktora göre ızgarada pişirmenin kanserojen riskini azaltmak için “etin pişme sürelerini ve açık aleve maruz kalmasını azaltmak” veya “bulaşıkları mangala koymadan önce kısmen pişirilmesi” yararlı olacaktır. fırında, mikrodalgada veya tavada”. Her şeyden önce – uzmana göre – “kömürleşmiş veya her halükarda aşırı pişmiş et yemekten kaçınılmalıdır çünkü bu, zararlı maddelerin birikmesini artırır”.